Normalmente están relacionados a las intoxicaciones, atragantamiento, contaminación de alimentos, proliferación de roedores e insectos, etc., sin embargo perdemos de vista otros riesgos del negocio en general.
Por ejemplo los sistemas de agua y desagüe no solo podrían contaminar los alimentos, también los enseres al lavarlos, y por tanto, un sistema de ablandamiento y filtros los pueden ayudar en el proceso, o un corte inesperado de agua genere un problema no solo de cocina sino de los servicios higiénicos. Y en este punto, cuál sería la contingencia?. Ahora imaginen si colapsa el sistema de desagüe, no solo generaría un proceso de contaminación sino que limpiar y desinfectar en pleno horario de atención los podría hasta generar un cierre por parte de las autoridades. Será una buena idea tener una planificación de mantenimiento preventivo y correctivo y verificaciones periódicas de las tuberías? Seguro la respuesta será positiva, pero todos lo tendrán? o esperan que colapse alguna de ellas?
Y qué pasará con las trampas de grasa o el pozo séptico, los olores pueden contaminar y generar rechazo de los clientes o una denuncia a las autoridades? seguro que si, por tanto una forma preventiva será implementar un sistema de aire a presión por agua con desfogue de olores hacia el exterior y/o utilizar los servicios de un tercero no solo para brindar una solución sino para mejorar el tratamiento de aguas.
Hasta aquí, serán todos los riesgos? definitivamente no, tenemos otros riesgos, como los sistemas eléctricos para evitar falsos contactos, o perdida de energía o conexiones a tierra para no afectar los sistemas electrónicos de lo artefactos simples hasta los complejos. Descuidar la infraestructura y no inspeccionarla y aplicar medidas de reforzamiento o cambios será impostergable para evitar poner en peligro a trabajadores y clientes; no solo debemos prepararnos para defensa civil, debemos ir más allá. Y en las atenciones médicas, estaremos preparados con protocolos para una fuerte caída o desmayo o paro cardíaco o un caso de epilepsia, entre otros similares?, y en temas de riesgos patrimoniales, evaluaron dichos riesgos?
Luis Molina
Director Ejecutivo
M&M Security Audit
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